1. paso:

Abre la imagen que deseas aplicarle el efecto en photoshop, luego con la herramienta de selección o con la varita mágica (W) de selección (como te quede más fácil) selecciona el objeto. En este caso hemos seleccionado una imagen con un fondo en un solo color para que la selección sea más fácil, sin embargo si el objeto esta en un fondo complejo deberás usar la herramienta de selección que manejes mejor, como la herramienta Lazo poligonal (L).

2. paso:

Despues de tener el objeto seleccionado completamente, extráelo a su propio Layer oprimiendo las teclas:
Ctrl + Shift + J

Este es el atajo rápido, también lo puedes hacer con clic derecho: Layer via copy

 3. paso:

Duplica el Layer de nuevo con Ctrl + J.

4. paso:

Dirigete a Filter > Stylize > Find Edges, Presiona Ctrl + Shift + U para disminuir la saturación de la capa, este comando le quita el color a la imagen. conviertiendola en escala de grises. la apariencia hasta ahora se verá como esta la imagen a la derecha.

Luego con el panel de Levels (niveles con control + L) ajusta el detalle como quieras, esto ayudara a quitar manchas negras y mejorara la imagen para que parezca más una ilustración a lapiz.

Y listo! ya tienes una ilustración a lapiz de tu fotografía.